北海道ウォーカーに載りました・・(^^)

北海道ウォーカーと言う北海道のお店を紹介する雑誌にレストランpuffが載ってます・(^^) 広告料はタダですからね・(笑) ページはNEW  OPENの案内ページです !! なかなか良い写真と親切な案内文が書かれています・・無料でここまで紹介して頂いて感謝ですね・・レストランpuff も最近は予約を入れておいでになるお客様が多くなりました・ありがたいことです・(^^) 　さて・問題の価格ですが年内は今の料金そのまま・・年明けの1月から2300-2500円程度の値段にする予定です・・料理の内容も変えて見ます・(^^) 基本の素材は一緒ですが・ちょっぴり豪華で楽しい食材を加えて行きます・・「エスカルゴ」を使ってみます・(^^)
エスカルゴは・エスカルゴバターが美味しく作れるかが一番なんです・バターの味によってエスカルゴが引き立ちますからね・　このバターは買うとトテモ高額なバターなんですが・・作ります・(^^) 可成り手間がかかります・でもとても美味なんです・・美味しいです食べに来て下さい・!!! 北海道でもなかなかエスカルゴを食べさせてくれるお店はありませんよ　(^^)

瓶詰めの生キャラメル

瓶詰めにした生キャラメルでゃんす・・(^^) 内容量は140g程度です。白味がかったの方は蜂蜜・コンデンスミルク・バターが入ってます・・味もシンプルな生キャラメルより濃厚な味がします・・(^^)
キャラメルの味はどちらも元はキャラメルですから・・(笑) しかし・トロっとして美味しいです・

生キャラメル・・(^^)

いま話題の生キャラメルを作ってみました・・(^^) 美味いですね・口の中でトロトロっと溶けて行く感じは・やっぱり人気になります・・どちらかと言えばレトロな感じのキャラメルかな・・フルーツ味を少し混ぜても面白いかも・・暇をみて何種類か作ってみます。冬場になるとデザートが限定されてきますので・人気商品にあやかってみます・・(笑) 一瓶約140g入りの生キャラメルの瓶詰め(粒にして25粒程度)を売ることも出来ます・一瓶1000円でいかがでしょうか・(^^) 保存材とか添加物・着色料は一切使用してません・・砂糖・生クリーム・塩・水 たったこれだけで作った生キャラメルです・瓶代と生クリームが・高いのが難点っす　(笑)　ジャムと同じ方法で瓶詰めしてますから未開封・冷蔵保存(10℃以下)で1年間は大丈夫・開封後は冷蔵保存で1ヶ月は持ちます。

遠方よりのお客様・・(^^)

昨日の土曜日・・登別からやって来たと言うお客様が puff に訪れました。嬉しいですね・・(^^) ネットを見て来た・・多分このブログを見て来てくれたのかな ? とても感じの良い4人連れ (親子夫婦かな?)でした・・この処週末営業が定着してきた感じです。休日も月曜日と金曜日の２度にしました。
puff 12月のメニューを少し新しくしたいと考えてます・・試しに「エスカルゴ」を注文してみました・フランス産本場のエスカルゴです・(^^) ネット社会は本当に凄いですね・海外の食材が簡単に手に入ります。エスカルゴ1個の単価は65円・・それ程高い値段ではありません・(笑) 勿論缶詰物ですがね・・でも、岩見沢辺りで本場物のエスカルゴを食材に使ってる処はありません・(^^) 面白いと思います。
今日は雨降りの日曜日・・確か芦別からのお客様が予約に入ってます。少しづつ遠方から食事に訪ねてくるお客様が増え始めました・・(^^)

にんじんとバジルソースのジャムムース

いよいよ開始でゃんす・・ジャム作りなんです (^^) 最初はにんじんとバジルソースをミックスしたジャム・・デザート用に作ったものをジャムにしてみました・結構甘くてもニンジンの味はしっかり残ります・瓶詰めにしておけば冷蔵庫で保存できるので一石二鳥・(笑)
瓶詰は売れるかもしれないから・販売許可を取りにいきますか・その内・ネット販売を目論んでます・(^^) ただ、瓶の値段が65円と高く難点もあり・・原価を計算しますと経費も入れて700円かな・・保存料など一切使用してないので健康食品間違いなし (笑) 開封しなければ冷蔵庫で1年程度はもつでしょう。ただし、一度蓋を開けると冷蔵庫でもギリギリ一週間 !!!
まっ・・沢山作ってみます・・物好きな方は買ってください (^^)

雪が降っても客が来る・(^^)

昨夜から岩見沢は雪模様っす・・朝は全面冬景色でゃんした・(笑)　土曜日でも雪を見れば出たくなくなる・つまり、お客さんは来ない予想 !!　でもでゃんす・・お客さんがおいでになりました・(^^) なんとなく気分は良しですかね・・二時近くにも三人来ましたが、時間が掛かると聞いて帰りゃんしたが・今度は予約を入れて来てくれるそうです・・今週はコンスタントにお客さんが来てくれました・木曜日は予約無しで満席でしたので厨房は戦争みたいな感じ・・(笑)
土曜・日曜の前菜に「つぶ貝の赤ワイン煮」を用意しました・今日の様子では結構喜んで頂けた様子です。こってりと煮込んでますから・つぶ貝も柔らかく・エスカルゴ風な一品です・(^^) これは来週も続けて用意したいと思ってゃんす・いけます !!!

たまねぎのジャム ?

たまねぎのジャムを作ってみますか・・(^^)　たまねぎは岩見沢の特産品ですからね・・ネットで調べてみると結構ありました・・(笑)　たまねぎの味は・辛い・甘い・つんと来る独特な匂い・涙の出る刺激・しゃきっとした歯触り・とろける舌触り・・・不思議な玉葱・(^^)

今日は・たまねぎの姿を残してのジャムに挑戦っす・・(^^) 厚めにスライスしてから生クリームと砂糖・蜂蜜で煮込んでみました・・　感想ですが・甘いっす・・ピリット辛いっす・・とろっとしてるけど・・どこかシャキッっとしてます・?????  で・・このジャムを何に使うかでゃんす・(笑)　パンに乗せて食べる・? パイ生地に包んで焼いてみる・?　サラダに・?

雪降りですか・・(~~;

ついに雪が降り始めました・・岩見沢は大雪でチト有名な地域ですね (^^)　冬場は雪との戦いになります・考えるだけでも頭が痛くなりますかね・・　もしもの話ですが・温暖化で岩見沢の降雪量がいまの半分になれば・快適な生活環境が期待できるのでゃんすが (笑)  冬場に掛る経費は結構な金額になります・暖房費、除雪費、衣類などの生活費・諸々の諸経費・・確実にレストランのお客様も減少でゃんしょん (^^)　温暖化になり冬場がほんの少しだけ南の国の温かさがあればなんてね・・所詮無理な話でゃんす・・トホホ !!! 

最近チト・新戦略もんの考えですが・puff特製のソースの販売をと・・ (^^) ソース販売は添加物の一切無い・まったくの生もんの販売なんですが (^^)　ただ防腐剤等が使われてないので日持ちは絶対しません (笑) バジルとかアンチョビのソースは冷蔵庫で保管すれば一月程度は大丈夫なんですが・パンプキンソースは精々一週間 !!ぎりぎりですかね・・ジャムみたいに熱湯・真空処理をすれば開封までは結構持つとおもいますが・開封後は即使用・・(^^)　　問題は商品になるか ???　冬場の対策も難しいもんでゃんす・・