新メニュー・・(^^)

レストランpuffの新メニューです・・(^^) 自信の三品を加える事にしました・・1,エスカルゴ料理　2,フォアグラ料理　3,牡蛎料理　予約のみの料理になりますがね。先日の5000円ランチに用意した材料です・・食材がちゃんと確保出来るようになりましたから・・フランス産のエスカルゴは結構粒が大きくて柔らかいエスカルゴです。ソースも自前のソースを加えてますから・それ程きつくはありません・(^^) エスカルゴ2ケと旬材のカルパッチョをワンプレート・・2880円　前菜・スープ・デザート等もコースに入りますから高くは無い価格です・・(^^) フォアグラ料理も程々の大きさのフォアグラです・とろっとした美味しさは赤ワインソースに良く似合います・(^^) こちらもワンプレートで・・2880円　チト安すぎかも (笑) 　札幌のレストランなら簡単に3000円以上の値段になると思います・岩見沢では無理・・(^^) 牡蛎は時期ものですからある時だけのメニューになりますか・　とにかく少し品数を増やして行きます・ただし予約料理ですが (笑) 先日の5000円ランチをオーダーしたお客様も・・喜んでいただきました (^^) 何かの記念日に日常的ではない食事を取るのも楽しみの一つですから・・結構なことですね。

何となく・・(^^)

最近、何となく・・お客様がやって来ます・(^^)  予約される方もです。来年の予約も入ってきました・予約の電話で「えっ・来年の1月ですか」と思わず聞き返しました・(笑)  「1月から値上げになります・1980円」さて、来年からは1980円です。流石に岩見沢では2000円以上を超える事は無理でしょう・・(^^) 本当は2400円程度まで上げたかったのですが・・暫し我慢かも。別メニューで二品・2860円で用意します・「エスカルゴ」と「フォグラ」の料理です。ランチで出すにはチト疑問ですが・たまにはランチでもいいか・(^^)

記念日のランチ・・(^^)

今日・お客様が puff へ来ました・予約のためにです。少しだけ年配のご夫婦でした・puffの料理に興味を持ってやって来てくれたのでしょう。(^^) なんでも、何かの記念日らしく美味しい料理を食べさせて欲しい・・うむ (^^) ランチだけのpuffですから、チト考えものですか (笑) 簡単にメニューの案内をしてるうちに・・一人5000円程度で何か作って欲しい・・うむ(^^)
いいですねぇ~~~ こう言うお客様は・・(笑) 即答ものです「はい、用意します」・・さて、ランチで5000円の料理を頭の中でグルグル考えまして・先日から思っていたエスカルゴとファグラを使ってみます・(^^) フランス産ブルゴーニュのエスカルゴっす・・エスカルゴバターは手作りですから美味しいです・・売ってるバターは癖が強すぎて日本人には多分合わないっすから　(笑) ファグラは赤ワインで煮付けて山葡萄を添えればいけてます・・これにpuffのメニューを加えれば 5000円もんでしょう・・まぁ・・こんな感じの記念日メニューを用意しますか。
それにしても結構なお客様が・もっと増えてくれることがいいんですがねぇ・・今までは札幌まで出掛けて・美味しいフレンチ料理でしたが・岩見沢のpuffで頑張ってみますか・(^^)

サッポロ100マイル・・(^^)

札幌100マイルと言う「札幌近郊のおでかけ情報サイト」に紹介されました。http://sapporo.100miles.jp/mikaosanai/article/691
とても綺麗に写真も載ってます・・料理のコメントも素敵な感想を掲載して頂いてます・・(^^) まずは・puffのコメントを掲載して頂いた「編集長・オサナイミカ」様に感謝 !!! 岩見沢の人口では限られたお客様ですので・札幌辺りからドライブがてらに立ち寄るお客様に期待ですか・(笑) 雪が降る冬場はチト無理かな・(^^)

瓶詰め生キャラメル

瓶詰めの生キャラメルを少し多めに作ってみました・・(^^) これが結構大変なんです・一瓶約125ccの量です。小さめのフライパンで丁度一瓶作れます・・砂糖・生クリーム・蜂蜜少々・水・これだけです。
フライパンをゆさゆさ揺すりながらキャラメル色まで仕上げて行きます・・ほんの少しの水で作りますから目が離せません・・暫くすると焦げ茶っぽくなってきます・・キャラメル色を見ながら・・ここで　!!!
生クリームをドバーっと入れます・・(^^)　一瞬・泡だらけのフライパンです・慌てないでゆっくり混ぜ合わせます・
火加減を調節しながらキャラメルの色を適度な色加減まで煮詰めます・

煮沸殺菌をした瓶に口まで一杯にキャラメルを流し込みます・・一杯入れた方が良いみたいです・(^^)
後は軽く蓋をした状態で・もう一度沸騰した鍋で湯煎をします・10分程度したら取り出して・きつく蓋を締めます・・熱いです !!! 此処までで・とろける生キャラメルが完成です・・(^^)
何個も作るのに・体力が必要ですなぁ・・(笑)

レストランpuffのデザートに使っています・評判は上々なんですが・(^^) 販売をいたしますので・ご注文をください。　一個1000円(送料別)　内容量125cc キャラメル粒にして約25-28個程度の量です。瓶詰めですから・とろーっとしてます。

可愛い器に・・(^^)

可愛い器を見つけました・・(^^)　幅10Cm程度で中の深さは6Cm程度です・蓋がちょこんと付いてます・最初の小皿に使えると思い購入しました・(^^)
あれこれ料理を考えてみました・12月ですから旬は牡蛎ですね・先日作ったエスカルゴバターを利用して・牡蛎とベーコンをエスカルゴバターで軽く焼き上げてみました・飾り付けはセロリのバジルオイル焼きです・(^^) 牡蛎の風味を残して器に盛りつけております・(^^) とても美味しい一品ですよ・・・・
エスカルゴバターと牡蛎の煮汁はフランスパンに良く似合うと思います・またはスープとしても美味しいですね・・小皿にトマトジュレと一緒に乗せて楽しんでもらえますか・・(笑)